厦门烘焙学校 爱心马卡龙棒棒糖的做法

　　可爱的马卡龙爱心棒棒糖，酸酸甜甜的百香果搭配着焦糖味的棉花糖，口感丰富美味。”

　　用料

　　主料杏仁粉40克糖粉60克

　　辅料蛋清38克色粉适量粉色色粉适量细砂糖30克百香果几个黄油48克蛋黄液30克fluff棉花糖40克柠檬汁几滴棒棒糖纸签适量

　　爱心马卡龙棒棒糖的做法

　　准备材料。

　　杏仁粉和糖粉过筛。如果杏仁粉不够细，可以放入破壁机打的研磨一下。但是要量不变动。

　　细砂糖分三次加入蛋白中打发到硬性发泡。提起打蛋头有短小的小尖尖就可以啦。

　　将过筛后的杏仁粉和糖粉加入蛋白中。翻拌均匀。

　　取2小勺加入适量的桃粉色素翻拌均匀。

　　马卡龙糊上画爱心。

　　烤箱预热160度烘烤15-18分钟。

　　烤好的马卡龙取出放凉。

　　百香果对半切开，过滤取百香果汁30ml.

　　将30ml百香果汁倒入蛋黄液中，加入几滴柠檬汁。

　　小火加热，不停搅动直至蛋黄液成浓稠状态，关火放凉。

　　黄油切小块温室软化，加入放凉的蛋黄液和棉花糖。

　　用电动打蛋器高速搅打5分钟。

　　将做好的百香果夹馅儿装入裱花袋。

　　取一片马卡龙挤上百香果夹馅儿。

　　放上纸签棒棒糖棒，然后在盖上另一片大小差不多的马卡龙就可以啦。

　　烹饪技巧

　　温馨提示：

　　1.此配方没有加入蛋白粉，用的是提前老化的蛋白。提前将蛋白和蛋黄分离，盖上保鲜膜扎几个孔冷藏4-5天用，这样有利于挥发蛋白中的水分。

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